烘培入门——常规烘培原料介绍

 面粉类：面粉分为高筋，中筋，低筋三种。在国外，可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白质（Protein）来区分面粉的筋性。 

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高筋粉High Grade：     

      高筋粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏性强，适合做面包。

低筋粉High Ration：  

      含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度较低，适合制作口感松软的蛋糕。我们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多采用这种低筋面粉。

全麦粉 whomeal         

      以小麦磨制的全麦粉，粉质较粗，颜色较黄，是比较健康营养的食品。  #学蛋糕#

玉米淀粉Corn Starch:

是从玉米粒中提炼出的淀粉。在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。此外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

吉士粉Custard Powder ：

也叫卡士达粉，是一种预拌粉，从超市购买的都是事先加工处理好的半成品，只要加入少量的牛奶或水搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。很像我们国人爱吃的奶黄酱。

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塔塔粉Cream of Tartar：

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作中主要用来添加蛋白打发，中和蛋白的碱性帮助稳定蛋白，打发蛋白没有塔塔粉可以用白醋 柠檬汁代替

泡打粉：

泡打粉是西点膨大剂的一种，预热膨胀以达到甜点蓬松的目的

SP乳化剂：又叫蛋糕油 透明的粘稠物体，用来增加海绵蛋糕的打发稳定性，使蛋糕的组织更细腻，更均匀。

吉利丁（明胶）：

甜点中常见的一种凝结剂，从鱼皮中提炼，是健康 天然的一种添加剂，遇热水融化 遇冷凝固

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